全国第一的茄子居然长这样？
来源:四川农业大学
10月27至29日，全国“2020年李锦记杯学生创新大赛”颁奖仪式在西安举行。由我校食品学院陈洪副教授、李美良副教授指导，本科生刘舒杨、江雨彤等完成的创新作品《“鲞”见你—茄鲞鱼烧酱》，斩获本次大赛的一等奖（全国仅一项）。
作品海报
受疫情影响，由中国食品科学技术协会与李锦记（中国）销售有限公司共同主办的全国“2020年李锦记杯学生创新大赛”于5月初在“云上”正式启动。经过学校初筛、专家盲评及评审团现场评选，10份高质量的参赛作品成功入围终评环节。再经由产品报告书审阅、团队代表口头答辩、海报展示及产品品尝等环节的激烈角逐，我校本科生刘舒杨、江雨彤等完成的创新作品《“鲞”见你—茄鲞鱼烧酱》，从来自中国农业大学、上海海洋大学、华南农业大学等9所高校的152份参赛作品中脱颖而出，斩获本次大赛的一等奖。
（左三刘舒杨）
团队由刘舒杨、江雨彤、陈静、吴怡娇、侯奕、唐慧婷、王薪七名成员组成。因比赛报名和初期均处在疫情期间，团队成员无法面对面交流，只能通过社交软件和线上会议进行沟通。
“我们团队想做一款国潮酱料，考虑把中国文化作为参考的方向。吴怡娇便提出可以从《红楼梦》里面寻找灵感。《红楼梦》是中国文化的一个经典体现，作为吃货，除了书中的文化内涵以外，曹雪芹描述的各种美食也深深吸引着我们。”茄鲞出自《红楼梦》第四十一回 ，是这本书中描写得最详细的一道菜。刘姥姥评价它“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它”“茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了”。“看到书中的描述，大家达成了一致的想法，就是它了！”
有了想法团队便开始去着手实现。通过查阅资料，成员们发现，茄子在油炸的过程中会损失大量的维生素，而鱼肉中富含维生素b族，可以进行营养互补，那么何不将茄鲞制作成一款适用于烧鱼、蒸鱼的酱料呢？于是“鲞见你—茄鲞鱼烧酱”这一产品方案就这样初步诞生了。
（小组讨论）
顺利入围复赛后，团队成员们决定在暑假留校两周进行产品研发实验。而世上没有一帆风顺的事，研发产品期间也遇到了很多困难。茄子经过烹煮后的色泽并不能达到预期效果，为兼顾产品的口味和颜色，团队成员尝试过裹糖浆、加蕃茄酱等多种办法，最终选择采用老抽上色，才达到了理想效果。
（成员在实验室进行操作）
《红楼梦》中关于茄鲞的制作描写的十分繁琐，为还原这道美食并符合大众口味，团队对制作工艺进行了大量的改良简化，让这道红楼奢侈美食有机会走入寻常人家。
酱料的主体采用茄子，配料采用各色蔬菜、坚果。将茄子洗净切块，进行烘干，然后将竹笋，杏鲍菇等配料切丁，将干果研成粉末状，减少干果对酱料口感的影响。团队将原著中的鸡汤改为干贝和鲍鱼、白莲子和虾仁熬煮成的海鲜汤，营养健康且符合此次大赛重视植物基的理念。用汤煨配料的过程，改为油炸，既保留香味又避免配菜影响汤底味道。用海鲜汤煨煮过的茄子吸满了汤汁，然后将煨好的茄丁入锅再加入其它配料一起翻炒。最后用香油起锅，并加入海鲜酱、蚝油、酱油。最终制作出咸而香，有嚼头的创新酱料。产品填充了以茄子为原料的植物基酱料包的空白，具有广阔的开发前景和潜力。
令大家印象最深的是九月提交复赛作品前的日子。距离暑假实验研发已有一个多月的时间，大家的操作变得生疏起来，再加上部分原材料和调味料的缺少，制作效果不尽人意。眼看截止时间近在眼前，大家在实验室忙碌了一整天的成果却又突然作废。负责人刘舒杨立即整理思路并安抚大家的情绪，重新购买材料进行制作。
当时恰逢新生入学，担任小班班助的刘舒杨为防止食材再次出现问题，在忙完白天的工作后，晚上还得赶到实验室，从晚上十一点半开始守灭菌锅直到凌晨两点，团队最终也得以在截止日期前完成作品。
人生有时难免会陷入困境，但人的高贵在于，困境中依然保持操守，决不能放纵自我，任错误的欲望泛滥。很庆幸，无论多少次陷入困境，她们都选择了继续前行。
两位指导老师也为团队倾注了自己的力量。陈洪老师和李美良老师针对项目策划书的细节、产品包装设计以及答辩技巧给予了很多重要的建议。
（团队成员和导师合影）
在参加决赛之前，团队进行了模拟答辩。刘舒杨说：“我印象最深的是当时找陈洪老师演练的时候，手上拿着稿子，他一见到我就说‘你怎么手上还拿着稿子？你知道吗，去年获得了一等奖的团队队长把答辩的内容练习了上百遍！你今天回去必须要脱稿。明天再来找我练一遍。’正是老师们精益求精的要求，才成就了今天的我们。”
在川农近三年的学习经历，不仅提升了她们的知识和阅历，更重要的是培养了她们发现并解决问题的能力、创新思维以及对待事物辩证的思维。“正是以我们平常在川农学到的知识和收获的经验为基础，正是在川农的种种经历磨砺了我们的意志，才让我们能够得到这样的荣誉。”
不了解食品专业的人，或许会简单地认为学食品就是学习制作美食。而实际上食品专业是学习食品的内在原理，让食品在好吃的同时更加营养并且保证质量安全。成员们希望通过自己的努力，在未来从专业、科学的角度研究探索食物，改变人们对食品专业的固有印象。
来路无可眷恋，更值得期待的是远方。如果满足申请条件，团队成员们有意向申请专利，并会争取能在更大程度的发展这个新型产品。这次获奖在很大程度上也激励了她们，不论是计划在实验室多钻研多学习，还是继续打牢知识基础，亦或是争取主持省级或者国家级科研项目提高自己的专业素养，她们各自都有了更明确的目标。
